寒冬裡吃一碗熱粥，渾身暖烘。臘八是一年中最凍的日子，傳統習俗在這天吃上一碗熱騰騰的「臘八粥」，有「寒者熱之」的養生奧妙。 國人食粥，有幾千年的歷史。古時對粥的做法也十分講究，《隨園食單》中說：「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。」「水米融洽，柔膩如一而後，謂之粥。」中醫還根據季節、氣候和人的體質特點，在粥中配入各種不同的藥物，使它成為獨具特色的「藥粥」食療。明代醫藥學家李時珍在他的《本草綱目》中收粥62種，清代的黃雲鶴則專著《粥譜》一書，把200多種藥粥分類詳加介紹。 粥容易吸收、消化、飽腹；更有補脾胃、益氣血、強體魄的醫療保健之功。著名醫家王士雄謂：「病人、產婦，粥養最宜。」 煲粥要用米，特別是粳米，更被中醫所推崇。 中醫認為粳米有養胃生津之功，古方中每多用之。如《傷寒論》中的白虎湯、桃花湯及竹葉石膏湯等方皆用了粳米。 天下第一補物：粳米 現代研究認為粳米含澱粉、蛋白質、脂肪、鐵及B族維生素和多種有機酸、糖類、磷、鈣等營養成分。中醫認為粳米味甘性平，歸脾、胃經，有健脾養胃、止渴除煩、固腸止瀉之功。以粳米煮粥，可補中益氣、健脾養胃、益精強志、強壯筋骨、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉，被譽為「天下第一補人之物」。用粳米煮粥簡易，服食方便，吸收快，不傷脾胃，老少咸宜。 煮粥時，上面有一層濃滑如膏之物，稱為米油，也稱粥油，是補益填精上品，病人、產婦、老人及體弱者最宜食用。如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳。古今還有許多以粳米配方治病之藥膳方。 中醫辨證用粥 中醫運用藥粥，既要按陰陽、氣血、寒熱、虛實進行辨證，又要因人、因時、因地決定配伍。就四季而論，春天乍寒乍暖，應以養陽為主，可用核桃花生粥；夏天酷暑難熬，應以清暑為主，可用綠豆粥；秋天氣候乾燥，應以滋陰為主，可用百合粥、桑椹粥；冬天應以保暖為主，可用羊肉粥、人參粥。就五臟氣血特點而言，心氣不足，可用茯苓粥；心血不足，可用龍眼粥；肝血不足，可用枸杞粥；肝氣不舒，可用陳皮粥﹔脾陽不振，可用吳萸粥；脾陰不足，可用山藥粥﹔肺氣不足，可用黃芪粥；肺陰不足，可用雪梨粥﹔腎氣不足，可用豬腰粥、韭菜粥；腎陰不足，可用海參粥、水魚粥。以下介紹多款製作簡便的民間常用食療粥品﹕ ＊粳米磨成粉，炒焦，每服5克，一日三次，輔治腹瀉。 ＊粳米100克，人參3克（或黨參末30克），同煮粥，用冰糖調味食用，有益元氣、補五臟、生津液、抗衰老作用。適用於年老或病後體弱、久病羸瘦、食慾不振、五臟虛衰、心慌氣短、失眠健忘、勞傷虛損、慢性腹瀉等氣血虛弱、津液不足之病症。 ＊粳米100克，生黃芪30至60克，濃煎取汁，同煮粥，煮熟後加入紅糖適量，陳皮1克，再煮沸食用。有補中益氣、健脾養胃、消腫利水作用。適用於中氣不足、內傷勞倦、體虛自汗、慢性腹瀉、年老或體弱浮腫等氣血不足之病症。陰虛火旺舌紅脈數者忌食。 ＊粳米100-150克，煮粥，煮至半熟時，加入茯苓粉100克同煮熟食用。有除濕健脾、消痰利尿作用，適用於肥人多痰、小便頻數或小便不利等症。 ＊何首烏50-100克，濃煎取汁，加入粳米100克，大棗3枚同煮粥，用冰糖調味食用。有補肝腎、延年益壽、養血作用。適用於肝腎虛損、頭暈耳鳴、頭髮早白，以及老年人高血脂、血管硬化、血虛便秘等症。 ＊粳米100克，枸杞30克，同煮粥，用適量油鹽調味食用。有補腎養陰、益血明目作用。適用於肝腎虧損、頭暈目眩、久視昏暗、腰腿酸軟，以及老年糖尿病等症。脾胃虛弱便溏者忌食。 ＊粳米100克煮粥，將熟時加入川貝母粉末5-10克和適量冰糖（或白糖），煮沸即可食用。有潤肺定喘、止咳化痰作用。適用於體弱或老年人的慢性支氣管炎、肺氣腫、咳嗽氣喘等症。 |
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