悠然寫意的空間: 10月 2013

2013年10月27日星期日

成功無關準備　而是何時開始

分類：心的陽光

成功無關準備　而是何時開始

常有人說：機會是留給準備好的人！

錯了，這跟有沒有準備根本無關，你真正需要的是「開始」，

先設定目標然後重複想像計數，之後行動1%就好。

你會發現，想法的引擎一開，

你突然就動起來了。

有個故事說，蛇、螞蟻、蜘蛛及蜈蚣，幾個在家裡打麻將。

八圈之後，大家商量讓誰去買菸。

蛇說：「我沒腳，我不去，讓螞蟻去。」

螞蟻說：「蜘蛛八隻腳，比我多，讓蜘蛛去。」

蜘蛛說：「我的腳再多，也比不過蜈蚣大哥呀！讓蜈蚣去吧！」

蜈蚣無奈心想，沒辦法！

誰讓我腳多呢？於是蜈蚣出門去買菸。

半個鐘頭過去了，不見蜈蚣回來，

又過了一個多鐘頭，還是不見蜈蚣回來。

大家於是出去看看，一出門就看見蜈蚣在門口坐著，

蜘蛛生氣的問道：

「你怎麼還不去呀？大家都等著呢！」

蜈蚣也急了，叫道：「廢話！你們總得等我穿好鞋吧！」

這個笑話給我們一個啟示：

「凡事不能等準備好了才去做」。

微軟創辦人比爾．蓋茲〈Bill Gates〉

和蘋果電腦創辦人賈伯斯〈Steve Jobs〉，

兩位不約而同，在心中有想法與點子時，

不等到大學學業完成，一切都準備好了才行動，

他們馬上就去做。

當然，我並不是說要輟學創業才能成功，

只是我們千萬不能像蜈蚣一樣，

非得要等每隻鞋子都穿好才要出門，

你該抓住機會、靈感及點子，

馬上開始，穿上第一隻鞋子，就直接站起來走了，

從「一」開始，重複想像一千次堅定決心，加上1%的行動。

反正就算沒穿鞋，菸還是買得到，不是嗎？！

（本文作者／胡碩勻）

摘自/重複的力量: 你覺得單調沒成就感的事，卻是成功的保證/大是文化出版

人生就是心靈的風景

分類：心的陽光

我們要走的路，有著太多的不確定，他人的一句勸誡，

自己的一個閃念，偶爾的得與失，

都時刻在改變著我們命運的走向。

世事難以預料，遇事無須太執，誰都無法帶走什麼，

又何必糾結於某一人、某一時、某一事。

只有看開了，想通了，才能隨緣、隨性、隨心而為，

不急不躁，不悲不喜，不鹹不淡，隨遇而安。

優雅的人生是用一顆平靜的心，平和的心態，平淡的活法，

滋養出來的從容和恬淡。你可以跑在時間的前面，但不要

跑在寧謐的心前面。環境可以亂，心不能亂；做事可以趕，

心不能急。人生的風景，說到最後，是心靈的風景。

有苦有樂的人生是充實的；有成有敗的人生是合理的；

有得有失的人生是公平的；人生坎坷不平才有價值。

有贏就有輸,有成就有敗,有得就有失；要成就必須去承擔,

要光明必須接受黑暗,要志業必須去付出；世間任何一件

非凡之事,必有超常險境和苦難,旋渦中淡定從容者必至遠。

回望走過的，有過憧憬，有過激動，有過憂傷，

也有過無限的快樂。

在看似平淡的日子裏，

自己熱愛過、追求過、努力過、奉獻過。

雖然收穫的不都是成功和歡笑，也體會過

失敗的滋味和淚水的苦澀。

但始終堅信，只要積極地面對，人生就有意義；

只要播灑汗水和希望，生命就有價值

人生沒有目的，只有過程，所謂的終極目的是虛無的。

人的情況和樹相同。

它愈想開向高處和明亮處，

它的根愈要向下，向泥土，向黑暗處，向深處，向惡

---千萬不要忘記。

我們飛翔得越高，

我們在那些不能飛翔的人眼中的形象越是渺小。

愛是人類與生俱來的能力，可我們卻很少好好的愛自己。

無論自己是“很好很強大”或者“很傻很天真”，

我們要愛最真實的自己。

因為，愛自己，才能更好的愛別人。

瞭解自己、接受自己、重視自己

芋頭裡有一種物質，手沾上了就癢，這種物質是什麼呢？
在削皮時，芋頭中會滲出一種乳白色的汁液，具有很強的刺激性，皮膚接觸後會產生癢的感覺，這種致癢物質叫皂角甙，加熱會使其分解，難怪煮熟了就沒事。
削完芋頭後，用冷水洗手，只會越洗越癢，連擦肥皂也沒用！
芋頭裡滲出的乳白汁液叫皂角甙，是一種刺激性的致癢物質，遇熱、遇酸可被分解，所以止癢可以用加熱和加酸等辦法，而最好的方法是削芋頭前在手上塗點醋，不信你也可以來試試！

削芋頭避免手癢的辦法：
1、檸檬切片，擠汁塗滿雙手，再削芋頭（有效）
2、用醋浸手，再削芋頭（有效）
3、戴橡膠手套削芋頭（不癢，但要小心脫手套時不要沾到芋頭汁）
4、將芋頭連皮一起用水煮，待熟再剝皮（完全不癢）
5、削完芋頭後，用熱水洗手（泡一會就不癢了）

芋頭：高纖、降血壓

很多人因為怕胖而對澱粉類食物敬謝不敏，但若未經估算，可能少吃了澱粉，卻多吃了脂肪和單醣類。事實上部分澱粉類食物含有高量的纖維，不僅易有飽足感，並有食療的效果，例如芋頭就有此雙重優點。

中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。

一、膳食纖維含量高完美計劃

芋頭所含的膳食纖維非常高，約為米飯的四倍，與許多蔬菜的纖維含量相當，可謂是澱粉類的蔬菜。膳食纖維不僅能預防便祕，還有四種功用：
1、吸附膽酸，加速膽固醇代謝。
2、促進腸胃蠕動，減低腸黏膜接觸毒性物質的時間。
3、增加飽食感，減少熱量的攝取。
4、延緩血糖上升，幫助糖尿病患控制血糖。

現代人易罹患的多種慢性病大多與纖維攝取不足有關，而芋頭正可作為補充纖維的良方。

二、可排除體內多餘的鈉

芋頭所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高，因此常吃芋頭可以幫助身體排出多餘的鈉，並降低血壓。很多人誤以為芋頭熱量比米飯高，事實上芋頭熱量約為米飯的九成，有時以芋頭代替主食，可使三餐多些變化。

芋頭外皮因含刺激性成分，使人在削芋頭時產生手部發癢症狀，因此削皮時可使用手套，避免直接接觸外皮；亦可先將芋頭帶皮水煮，破壞其表皮刺激性物質，待煮沸後以冷水冷卻再削皮。

在烹調運用方面，芋頭可以煮粥、和米飯、米粉拌炒，或可作成芋頭糕、芋泥西米露等；由此可知，芋頭不僅可作正餐，也可作點心，是一種運用廣，且高纖又健康的好食物。

花壽司

分類：味有煮義

星期五Leo不帶便當,讓他跟同學一塊吃學校的自助餐
聯絡感情.所以星期四晚餐我會準備一些變化多的料
理來換換口味.記得他提起想吃壽司,利用冰箱現有的
材料再搭配一鍋味噌湯就是簡單又清爽的日式風.

一.花壽司
約4人份

材料:
白米飯400g,細砂糖3大匙,米醋4大匙,海苔片3片

配料:
鮭魚香鬆,肉鬆,蒲燒鰻魚,小黃瓜2條,肉鬆適量,雞蛋2顆

雞蛋調味料:
醬油1/2大匙,糖1茶匙,味霖1/2大匙

步驟:
1.雞蛋加入調味料煎成厚蛋皮,切成長條
2.小黃瓜切成條狀,蒲燒鰻魚切成1.5cm條狀
3.壽司米煮成乾飯約400g
4.趁熱加入細砂糖及白醋拌均勻成為壽司飯
(以自己喜歡的程度,一開始不要加太多,慢慢加試味道)

5.將海苔片放上捲簾,把壽司飯鋪上,手沾一些冷開水將飯推開鋪平
6.在米飯上均勻灑上一層鮭魚香鬆粉
7. 鋪上一張保鮮膜,然後抓起翻轉一個面,變成海苔片朝上的狀態

8.在海苔片上依序將肉鬆,小黃瓜,蛋條,鰻魚放上,抓住靠身體這一
側的捲簾往外捲,一邊捲一邊壓實並將保鮮膜往外拉包覆整個壽司
捲成圓筒狀即可
9.吃的時候用利刀沾水切成片狀即可

二.鰻魚壽司
約 4人份

材料:
壽司飯150g,蒲燒鰻魚1/2條,海苔片1/2片

步驟:
1.蒲燒鰻魚切成2cm條狀,海苔片剪成1.5cm條狀
2.做飯團時準備一碗冷開水,將手沾濕來捏製飯團就不會黏手
3.捏的時候將米飯放在2手的手心中緊密壓實,做出橢圓形形
4.將鰻魚放上,海苔條包覆一圈即可

味噌湯

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!6p8tf7CYFRmORiHp5ismkh4-/article?mid=7343

自製麵筋粉皮

分類：味有煮義

利用麵粉中2種不同物質的特性,將其中的蛋白質與澱粉
分開就成為麵筋跟粉皮,300g的麵粉搖身一變成為2種風
味截然不同的食材.洗出來的麵筋觸感好Q好有彈性,稍微
油煎一下還有著烤麩的口感.剩下來的澱粉如果經過乾燥
處理就是做水晶餃的澄粉,在家簡單蒸製就是QQ的粉皮.
用來涼拌或加蔬菜拌炒一下都適合.

自製麵筋

材料:
高筋麵粉300g,冷水190g,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料倒入盆中攪拌搓揉10分鐘成為一個光滑不黏手的麵團
(務必揉搓10分鐘讓麵粉產生筋性)
2.揉好的麵團蓋上擰乾的濕布鬆弛30分鐘
3.鬆弛好的麵團倒入清水,然後用手搓洗
4.反覆搓揉像洗毛巾一樣將白色的澱粉搓洗出來

5.洗出來乳白色的水不要倒掉,用大盆子裝起來備用做粉皮
6.繼續加入清水用手搓洗直到洗出來的水不再是乳白色為止
(約洗5-6次就差不多)此時的麵筋會像棉花狀是正常的
7.洗好的麵筋用塑膠袋密封放冰箱冷藏至隔天
8.冷藏好會變成完整一團QQ有彈性的麵筋
9.將麵筋切成小塊放入鍋中用適量的油煎成膨脹金黃色即可
(煎的時候儘量分開,不然會互相沾粘.等2面都過了油就不會沾黏了)
10.不喜歡用油煎可以用水煮熟

麵筋炒鮮蔬

材料:
麵筋,杏鮑菇2個,木耳,甜豌豆,蝦米1小把

調味料:
紹興酒,鹽,醬油,白胡椒粉

步驟:
1.杏鮑菇切片,木耳切片,甜豌豆去筋,蝦米用2大匙紹興酒泡5分鐘撈起備用
2.鍋中適量的油將蝦米炒香
3.加入木耳及杏鮑菇翻炒1-2分鐘,然後加入適量清水炒至杏鮑菇變軟
4.將麵筋及泡過蝦米的紹興酒及調味料加入翻炒,蓋上鍋蓋悶煮至湯汁收乾
5.最後將甜豌豆加入炒熟即可

自製粉皮

1.洗麵筋剩下的水靜置2-3小時後,將上方較清澈的水倒掉.
   (不能全部倒完,約保留澱粉上方還有0.5cm高度左右的液體)
   液體留的多寡會影響蒸出來粉皮的口感,留的多蒸出來比較軟
   ,但是不好操作拿取.留的少蒸出來比較Q,請自行斟酌
2. 在不鏽鋼淺盤上均勻塗抹上一層油
3.用打蛋器將底部的澱粉與水攪拌均勻
   (沉在底部的澱粉要稍微用一點力慢慢攪拌均勻)
4. 攪拌好的麵糊到入抹油的鐵盤中約0.3cm厚
5.放入已經沸騰的蒸鍋中蒸10-12分鐘即可
   (蒸好後可以將不鏽鋼淺盤放入冷水中讓底部迅速冷卻)
6.放涼後在蒸好的粉皮表面刷上一層油(才不會沾粘)
7.將粉皮從鐵盤上取出切成適當寬度的條狀即可
8.若有剩下的粉漿再依此程序完成即可

麻醬粉皮

材料:
粉皮1片,小黃瓜1條,紅蘿蔔(小)1/2條,蒜頭2顆,紅辣椒1支

調味料:
芝麻醬1大匙,花生醬1/2大匙,冷開水1大匙,醬油1.5大匙,
蘋果醋1大匙,細砂糖1/2大匙,麻油1大匙

1.粉皮切成約0.3cm寬度的條狀,小黃瓜切細絲,紅蘿蔔切細絲,
蒜頭,紅辣椒切末
2.將所有調味料放入碗中混合均勻
3.調味料淋上粉皮+小黃瓜+紅蘿蔔攪拌均勻即可

時蔬炒粉皮

當天吃不完的粉皮可以先切成適當的條狀,放冰箱冷
藏保存.隔天從冰箱拿出後,粉皮會變硬,加上一些當季
的蔬菜可以熱炒食.先將蔬菜炒至半熟,加入鹽,白胡椒
粉等調味料,將粉皮加入,然後必須加適量清水稍微煮
一下即可.熱食的時候吃起來類似河粉的口感.

格友延伸做法:

米米的高麗菜炒麵筋

Jenny的自製麵筋和粉皮

Jessica的自製麵腸

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!6p8tf7CYFRmORiHp5ismkh4-/article?mid=7344

三十一種冷菜調味汁的做法

分類：味有煮義

1．鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
　　2．醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
　　3．蝦油汁用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
　　4．蟹油汁用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
　　5．蠔油汁用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
　　6．韭味計用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味裏脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
　　7. 麻葉汁用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
　　8．椒麻汁用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裏脊片等。忌用熟花椒。
　　9．蔥油用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
　　10．糟油用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
　　11．酒味汁用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色鹹香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
　　12．芥末糊用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色鹹香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
　　13．咖哩汁用料為咖哩粉、蔥、薑、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
　　14．薑味汁用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：姜汁雞塊、薑汁雞脯等。
　　15．蒜泥汁用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
　　16．五香汁用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝等。

17．茶熏味用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火熏，使煙劑凝結原料表面。禽、蛋、魚類皆可薰制，如；熏雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。
　　18．醬醋汁用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為鹹酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。
　　19．醬汁用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。先將麵醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋K透，為赭色鹹甜型。用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
　　20．糖醋汁以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡薑芽等。
　　21．山楂汁用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
　　22．茄味汁用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。多用於拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裏脊、茄汁雞片。
　　23．紅油汁用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裏脊等。
　　24．青椒汁用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，為綠色鹹辣味。多用於拌食葷食原料，如：椒味裏脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
　　25．胡椒汁用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁後，多用於熗、拌肉類和水產原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。
　　26．鮮辣汁用料為糖、醋、辣椒、薑、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、薑、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
　　27．醋薑汁用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦，如：姜末蝦、薑末蟹、薑汁肴肉等。
　　28．三味汁將蒜泥汁、薑味汁、青椒計三味調和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。
　　29．麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、薑，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
　　30．五香味用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良薑、山楂、生薑、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用於煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等

　　31.糖油汁 用料為白糖、麻油。調後拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等。