紅燒茄子

 

紅燒茄子 　 　　材料： 　　茄子(紫色長茄)兩根、姜一小塊、蒜三瓣、郫縣豆瓣10G、清水小半碗、鹽3G、糖5G、醋5G、老抽8ML、澱粉5G 　　 做法： 　　1、茄子在做之前再切成條，否則容易迅速氧化變黑影響美觀，姜，蒜都切成碎末備用。   　　2、鍋內油熱後倒入茄條炸到表面呈金黃，差不多都炒軟了的時候撈出備用，此時在一小碗內調入老抽、醋、糖、鹽、澱粉及些許清水將澱粉化開，攪勻。   　　3、鍋內倒少許油，七成熱後放入豆瓣炒出紅油，再放入姜蒜碎炒出香味。   　　4、此時倒入小半碗水，燒開後放入茄條兒，炒勻。   　　5、最後淋入兌好的汁兒，炒勻即可起鍋。