 甜中帶鹹的台式酥餅類我最喜歡,吃起來更有特別的風 味.老餅鋪的餅香讓人流口水,自己做真材實料是最有情 意的伴手禮.今年的秋節讓家裡也飄散著月餅香~  (滷肉塊) 豆蓉滷肉酥 去殼綠豆150g,冷水300g,細砂糖150g,花生油30g 步驟: 1.請依照滷肉塊(做法點此)及綠豆蓉(做法點此)做法將餡料完成 2.將放涼的綠豆餡分成12份(每份30g),滾成圓形 3.綠豆餡在手心中壓成一個碗狀,放入一個滷肉塊,然後捏成圓形 備用  *滷肉也可以購買市售肉脯直接代替 二.酥皮部份 材料: 低筋麵粉135g,液體植物油45g, 步驟: 1.油皮麵皮部份中筋麵粉用濾網過篩 2.將糖粉加入麵粉中混合均勻 3.將橄欖油及冷水加入 4.用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可 5.盆子表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘 6.油酥部份將低筋麵粉用濾網過篩 7.將液體植物油加入低筋麵粉中,用手慢慢將橄欖油及麵 粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用 (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)  三.組合 1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成12等份,捏成圓形 2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成12等份,將小麵團滾成圓形 3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊 成圓形 4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲 起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘 5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休 息15分鐘 6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團  *影片請參考 : 純素油皮油酥麵團製作影片 四.包製 表面裝飾 : 蛋黃1個+水1/2茶匙混合均勻,海苔粉適量 步驟: 1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往 中間折起捏一下,將麵團壓扁 2.將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡 3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形 4.將麵團在2手手心中略整成圓形,間隔整齊放入烤盤中  5.在麵團表面均勻刷上2次蛋黃水 6.灑上一些海苔粉裝飾(沒有可以省略) 7.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可 8.放涼請密封放冰箱冷藏保存維持新鮮  補充: 1.包製的過程中請避免吹電風扇或在冷氣房中操作避免麵糰乾燥,還沒 有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥. 2.液體植物油可以用橄欖油,大豆油,芥花油,葵花子油,葡萄仔油等液體 植物油 3.層次不明顯 通常都是油皮油酥擀捲過程破皮導致 擀捲的力道要稍微注意一下 慢慢擀開 桌上可以抹一點油也比較不沾黏 4.無水奶油(或無鹽奶油)外皮配方如下: a.油皮麵皮部份(20g/個) 材料: 低筋麵粉120g,無水奶油60g,  |
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