師父 馬偉煥 楊式太極劍 九龍公園團練 20110925

師父 馬偉煥 楊式太極刀 2011 香港武術協會 第二屆國際太極邀請賽 名家表演

養生法-下蹲運動

下蹲運動是一種簡單、科學、有效、 安全的養生、健身法。

不用花錢，無需器具和場地，只要方便， 在家裏、公司辦公室裏或公園，只要有立足之地便可；無論多忙的人，想要健康，每天只需5—15分 鐘的練習就可以（視乎各人所需）。

前言

俗語說：“人老腳先衰，樹枯根先竭”， 這是因為雙腳位於人體下部，離心臟比較遠，血液回流緩慢，所以是人體中最先衰老的部位；但如果 你不想老，便必須保證腳部不衰老，所謂“養生先養腳”，“腿勤人長壽”，“腳健人身壯”，重視 腳部的保健養生，可起到防病治病、健康長壽的功效。

我們先認識血液迴圈（體循環）的路 線：

⊙心臟是輸送血液的泵，血液迴圈首先由 左心室輸出血液→主動脈→各級動脈→全身各處毛細血管(與 組織液進行物質交換，供給組織細胞氧氣和營養物質)→(物質交換後動脈血變成靜脈血)。返回時→各級靜脈（運走二氧化碳和代謝產物)→上下腔靜脈(大靜脈)→ 右心房。

⊙腳因為與心臟距離最遠，因此，血從心 臟流到腳尖的過程也較長，很容易出現末梢迴圈障礙，導至供血不足；一些新陳代謝的廢物和各種毒 素可能在足部積存下來，產生某種毒素，引起關節炎和一些器官的病變。

⊙古人經常泡腳，用手按摩自己的腳心， 天天散步，就是把氣血引到腳上去，只要新鮮的血液能引到腳上，令到氣血暢通，便可帶走在足部積 存的代謝後廢物，運到腎臟處理後排出體外。

⊙下肢血液回流心臟時，除胸腔吸氣運動 產生的胸腔負壓和心臟舒張期產生的負壓吸引等作用外，主要依靠下肢肌肉在運動時的肌肉擠壓作 用，特別是小腿肌肉（腓腸肌和比目魚肌是主要的“肌肉泵”）的擠壓作用，並借助於靜脈瓣膜的單 向開放功能，使靜脈血由遠端向近端、由淺靜脈向深靜脈流動，最後回流到心臟；我們把小腿肌肉的 擠壓作用稱作“肌肉泵”作用，亦被稱為“第二心臟”。

⊙下肢血液迴圈功能不佳，可影響人體各 個器管的生理功能，導致各種疾病的發生，由此可以看出離心臟最遠的腳部肌肉的重要性。

⊙雙腳的血液迴圈順暢，將促使全身的血 液大循環亦處於良好狀態，你就可以延緩衰老。

下蹲運動能夠治病強身的原理

人蹲下去，身體變成三折疊，被擠壓的血 管收縮，氣血沖向全身未被擠壓的血管，迫使它們擴張、鼓起來；人一站起來，全身氣血又沖向原來 被擠壓的血管，為它們灌滿血液；在這樣的一蹲一起、一壓一放、一沖一回的氣血往復運動中，就像 涮瓶子一樣，使全身血管得到了反復沖洗，使血管軟化、加快血液迴圈和體內的新陳代謝、啟動免疫 系統，增加了高密度膽固醇、靈敏了壓力感受器、把一些有害、有毒的代謝產物可迅速得以清除，人 體自然就健康了。

下蹲可以激發經絡功能

雙腳是運行氣血、聯絡臟腑、溝通內外、 貫穿上下的十二經絡的重要起止部位；加上奇經八脈，下蹲運動可以自然地激發這近20條經脈的經氣。

下蹲運動的其他作用和好處：

◇與長壽有關

對一些百歲健康老人的生活方式調查發 現，他們從事田地耕作，蹲在池塘邊淘米、洗菜、洗衣服、廁所也是蹲的…這就強健了他們的腰腿， 達到了祛病除疾的作用。

◇強健關節和骨骼

下蹲可增強腰、髖、膝和踝關節的活動範 圍，增強膝關節的靈活性，延緩關節的老化，關節如果活動少，會使骨骼變得脆弱，鈣就會流失到血 液中，而且會積存在腎臟和膀胱中，造成排尿困難以及細菌繁殖等不良後果，所以經常使用和活動關 節是永保年輕的關鍵。

◇可以增強肌肉力量

常做下蹲運動可以增強肌肉力量，尤其是 下肢的肌肉力量；兩條腿的力量增強了，可有效預防跌倒，走路時您會感到身體輕鬆，且生命充滿活 力。

人體肌肉如果適度使用，將會更發達，但 廢棄不用或過度使用就會退化。

◇可改善血管功能

可以擴張微、小動脈血管，減少心臟外周 阻力，可以改善微、小動脈血管壁的彈性，有效地降低血壓。

◇可以降低血脂

下蹲運動通過刺激經絡系統，可使脾經運 化功能增強，促進血管壁粥樣斑塊的分解，降低血液的粘稠度，減少血液中甘油三酯和低密度脂蛋 白，增加高密度脂蛋白，促進脂代謝，進而改善血管的彈性，有效防治動脈粥樣硬化，對預防心、腦 血管意外的發生有重要意義。

◇可以促進新陳代謝

下蹲運動主要靠兩條腿的屈伸來支撐軀幹 以上身體的重量；當下蹲時，身體的重量向下壓擠腿部肌肉中的血管，加快下肢的靜脈血液流向心 臟；當身體起來時，解除了身體重量對下肢肌肉的擠壓，從心臟泵出來的動脈血快速進入下肢，如此 反復下蹲、起來、再下蹲，有如“唧筒”的作用，加快血液迴圈和新陳代謝；血液迴圈加強了，回心 血量增加，有效地改善心肌的血液供應和新陳代謝；血液迴圈加強了，胰腺等臟腑器官的營養與氧氣 供應得到充分改善，胰島素分泌細胞的功能恢復正常，可有效地控制糖尿病。

◇增強性功能對

下蹲運動可以強健大腿內側的肌肉，包括 直接與性能力相關的長收肌，另外由於能使容易淤積在此的血液和淋巴液回流,也就促進了生殖器官的活躍,人到中年後性功能會逐漸減退,如果能長期堅持下蹲,性功能會逐漸提高。

◇減肥效果明顯

下蹲能消耗很多熱量，可以減掉身上多餘 的脂肪，特別臀部和大腿堆積的脂肪；另外下蹲時由於擠壓腹部，促進腹腔臟器周圍的脂肪燃燒分 解，減少脂肪的積累，亦可刺激胃腸的食物消化，促進消化酶的分泌。

◇鍛煉可以使精神放鬆

可以暫且拋開煩惱、放下生活的壓力、使 人的精神得到放鬆，調節情緒，增加生活樂趣，這對人的身心健康都有好處。

◇能延緩大腦的衰退

如果腿衰老了（主要原因是肌肉、骨骼、 關節的老化）,大腦也會隨之衰老；腿衰 老後人的活動減少,感官接受新資訊的機 會減少,來自外界的刺激少了,大腦細胞也就不再活躍,人就會變得癡呆起來；下蹲可以加強腿的活動能 力,增強和外界接觸,不但能夠延緩大腦的衰退,而且可以進一步增智開慧。

動作要領

⊙下蹲的姿勢：

正確的姿勢應該是從動作開始到結束，頭 部到腰部的軀幹要始終保持筆直伸展的狀態，臀部要向身後撅起。

⊙開始姿勢：

要全身放鬆，兩腿分開，略比肩寬（或與 肩同寬），自然地站立；腳尖的方向基本是倒八字形，以腳的第二趾的方向為准；下蹲時，膝蓋的方 向要在第二趾的延長線上，這樣做起來比較自然而不吃力。

⊙結尾姿勢：

膝蓋彎曲，直到大腿與地而平行為止（視 乎各人體力，老年人或初練者可先取用半蹲或1/4蹲）；在完全蹲下時停頓片段最能鍛煉肌肉。

向上站起時的姿勢：向上站起時的要點是 感覺整個腳掌在向下推壓地面，直立站起。

⊙下蹲時的速度：

1次下蹲的速度（時間）大致標準是5秒鐘1次 （視乎體力，以舒適為佳），到了蹲的姿勢時，有意放慢速度更好。

⊙呼吸方法：

一邊下蹲，一邊吸氣；一邊站起來，一邊 呼氣。

⊙鍛煉的次數：

注意量力而行，循序漸進，以1天做30次 以上為宜；體弱的人開始少做，有體力的人可多做。

⊙做下蹲運動的頻率：

如果想維持健康或消耗脂肪的話，是應該 每天鍛煉的。

⊙運動時間與強度

可以根據自身情況確定，每次運動5～15分 鐘，一般每日1次或分2～3次 進行.

從鍛煉時間上來說，從容不迫地下蹲5分鐘，它的運動量等於步行1小時，等於跪膝20分鐘，是一種省時間的帶氧運動。

至於運動量的大小，要自己把握好，在每 次活動之後稍有氣喘，脈搏跳動1分鐘在120次以內，全身感到舒適最好，如果超過了這 個限度，就會使全身感到疲勞，不利於養生。

最有效的下蹲是全蹲全起，緩慢進行，每 天3到5分鐘；如果開始做不到全蹲，就循序漸進地從半蹲、甚至1/4蹲練起，只要堅持下去， 你一定會成功的。

提示：

◇如果練習之初出現肌肉疼痛，請不要放 棄，這是由於運動使得肌肉中產生的乳酸、丙酮酸等酸性物質在肌肉中積存，從而引起肌肉的酸痛； 繼續做幾次輕微的下蹲運動，等酸性疲勞物質排出體外，身體就會輕鬆了。

第一次練習下蹲運動時，把次數控制在10～20次 之內，一般不會引起肌肉疼痛。

◇對於體質虛弱的人，可以根據自己的情 況進行調整；老年人做下蹲運動時，手應把握住床頭、其他扶手或者門框，緩慢而平穩地做，下蹲速 度不宜快，最好一次做10個，一天不要 超過5次。

去梅縣吃客家菜

真誠·和諧·大氣——從亞青賽看中國武朮人胸懷

真誠·和諧·大氣——從亞青賽看中國武朮人胸懷

　　亞洲青少年武朮錦標賽是我主編《天下武朮》版面之后第二次去釆訪武朮賽事，這個賽事給我留下了難忘而深刻的印象。

　　曾有人撰文說，武朮源於中國，且曆史悠久，曾几何時，受傳統觀念影響，門戶之見頗深，因此有了諸多的門派武朮秘籍，絕不輕易外傳，這無形之中一定程度上限制了武朮的發展。與此衕時，受武打小說及影視作品影響，在很多人的印象中，盡管中華武朮強調以武會友、禮讓為先，但一決高下、定分勝負，也是一些尋常武林人不二的狹隘選擇，但在我釆訪亞青賽過程中，對中國武朮印象有了顛覆性轉變，現代中國武朮的發展在大武朮觀的引導下，真誠、和諧、大氣，中國武朮人的寬廣胸懷在大場面和細節中衕時體現。

　　在本次比賽中,中國武朮領頭羊的地位依然無人能撼，但是亞洲各國的武朮水平有了長足的提高，不少項目也是黑馬殺出。對於金牌的失去和對手的異軍突起，總局武管中心領導和項目部門負責人都表現出了坦然面對中的欣喜。“這是好事，整體水平的提高，會讓這個項目的技朮發展更快，武朮會更好看，發展得會更好。”“靜下心來思考，我們往往不重視基礎訓練，青少年一開始練武朮就馬上‘上難度’成為傳統。”“武朮進校園后，普及的面會大大增加，相信在普及基礎上的提高會有非常好的效果，未來比賽成績一定會更好。”這些辯證客觀的回答，大氣并充滿自信。

　　各國武朮水平的提高，也有中國武朮人一定的功勞。中國功夫高手目前成為世界不少國家武朮隊的“教頭”，這不但是本屆比賽的一大景觀，也早就出現在近几年的世界和洲際武朮比賽中。“會不會給我們競爭的壓力？”提問之后才發現這是一個門外漢的問題。“不會的”，是我聽到的肯定并沒有猶疑的答案。更多的回答中是對援外教練的待遇以及他們的發展和他們發揮的作用的關切與肯定，從武管中心副主任陳國榮、到訓競一部主任金肖冰、訓競二部副主任李永強，武朮的大家風范在這些回答中可見一斑。

　　本次亞洲青少年武朮錦標賽沒有一例申訴，賽場氣氛和諧溫馨，比賽圓滿成功。回憶起今年春天，在山西太原舉行的全國武朮秘書長工作會議上，總局武管中心主任高小軍的講話，他說，我們要用“大武朮觀”來約束自己，培養起自己的責任感和使命感，無論自己處在哪個位置都要站在武朮的全局和整體上思考問題，使人人都明白做大家武朮，成武朮大家的道理。大武朮觀它不僅強調和追求武朮發展的多元化路徑，而且也強調追求武朮發展的曆史性、當代性和未來性價值的利用和開發。它不僅追求武朮發展過程中不斷滿足本國人民的精神生活需要，更追求武朮發展當中滿足世界人民文化交流的需要。“大武朮觀”對於實現武朮的普世性價值的全面挖掘和開發，具有很高的理論價值。

　　我們有理由說，這樣的一次國際比賽是踐行“大武朮觀”的一次經典實踐，牢固樹立大武朮觀，確立起中國武朮發展和走向世界的全新理念，建立起開放性的平台對中國和世界都大有益處。(曹彧)

　　(來源: 中國體育報)

成功無關準備 而是何時開始

成功無關準備　而是何時開始

分類：心的陽光

成功無關準備　而是何時開始 常有人說：機會是留給準備好的人！ 錯了，這跟有沒有準備根本無關，你真正需要的是「開始」， 先設定目標然後重複想像計數，之後行動1%就好。 你會發現，想法的引擎一開， 你突然就動起來了。 有個故事說，蛇、螞蟻、蜘蛛及蜈蚣，幾個在家裡打麻將。 八圈之後，大家商量讓誰去買菸。 蛇說：「我沒腳，我不去，讓螞蟻去。」 螞蟻說：「蜘蛛八隻腳，比我多，讓蜘蛛去。」 蜘蛛說：「我的腳再多，也比不過蜈蚣大哥呀！讓蜈蚣去吧！」 蜈蚣無奈心想，沒辦法！ 誰讓我腳多呢？於是蜈蚣出門去買菸。 半個鐘頭過去了，不見蜈蚣回來， 又過了一個多鐘頭，還是不見蜈蚣回來。 大家於是出去看看，一出門就看見蜈蚣在門口坐著， 蜘蛛生氣的問道： 「你怎麼還不去呀？大家都等著呢！」 蜈蚣也急了，叫道：「廢話！你們總得等我穿好鞋吧！」 這個笑話給我們一個啟示： 「凡事不能等準備好了才去做」。 微軟創辦人比爾．蓋茲〈Bill Gates〉 和蘋果電腦創辦人賈伯斯〈Steve Jobs〉， 兩位不約而同，在心中有想法與點子時， 不等到大學學業完成，一切都準備好了才行動， 他們馬上就去做。 當然，我並不是說要輟學創業才能成功， 只是我們千萬不能像蜈蚣一樣， 非得要等每隻鞋子都穿好才要出門， 你該抓住機會、靈感及點子， 馬上開始，穿上第一隻鞋子，就直接站起來走了， 從「一」開始，重複想像一千次堅定決心，加上1%的行動。 反正就算沒穿鞋，菸還是買得到，不是嗎？！ （本文作者／胡碩勻） 摘自/重複的力量: 你覺得單調沒成就感的事，卻是成功的保證/大是文化出版 相關閱讀:  心的陽光

 

 

人生就是心靈的風景

人生就是心靈的風景

分類：心的陽光

我們要走的路，有著太多的不確定，他人的一句勸誡， 自己的一個閃念，偶爾的得與失， 都時刻在改變著我們命運的走向。 世事難以預料，遇事無須太執，誰都無法帶走什麼， 又何必糾結於某一人、某一時、某一事。 只有看開了，想通了，才能隨緣、隨性、隨心而為， 不急不躁，不悲不喜，不鹹不淡，隨遇而安。 優雅的人生是用一顆平靜的心，平和的心態，平淡的活法， 滋養出來的從容和恬淡。你可以跑在時間的前面，但不要 跑在寧謐的心前面。環境可以亂，心不能亂；做事可以趕， 心不能急。人生的風景，說到最後，是心靈的風景。   有苦有樂的人生是充實的；有成有敗的人生是合理的； 有得有失的人生是公平的；人生坎坷不平才有價值。 有贏就有輸,有成就有敗,有得就有失；要成就必須去承擔, 要光明必須接受黑暗,要志業必須去付出；世間任何一件 非凡之事,必有超常險境和苦難,旋渦中淡定從容者必至遠。 回望走過的，有過憧憬，有過激動，有過憂傷， 也有過無限的快樂。 在看似平淡的日子裏， 自己熱愛過、追求過、努力過、奉獻過。 雖然收穫的不都是成功和歡笑，也體會過 失敗的滋味和淚水的苦澀。 但始終堅信，只要積極地面對，人生就有意義； 只要播灑汗水和希望，生命就有價值 人生沒有目的，只有過程，所謂的終極目的是虛無的。 人的情況和樹相同。 它愈想開向高處和明亮處， 它的根愈要向下，向泥土，向黑暗處，向深處，向惡 ---千萬不要忘記。 我們飛翔得越高， 我們在那些不能飛翔的人眼中的形象越是渺小。   愛是人類與生俱來的能力，可我們卻很少好好的愛自己。 無論自己是“很好很強大”或者“很傻很天真”， 我們要愛最真實的自己。 因為，愛自己，才能更好的愛別人。 瞭解自己、接受自己、重視自己 相關閱讀:  心的陽光

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!B8LN0QOaGUa7sy.VpPnp/article?mid=72082

芋頭營養高，削芋頭手癢之謎

芋頭營養高，削芋頭手癢之謎

分類：味有煮義

 

芋頭裡有一種物質，手沾上了就癢，這種物質是什麼呢？ 在削皮時，芋頭中會滲出一種乳白色的汁液，具有很強的刺激性，皮膚接觸後會產生癢的感覺，這種致癢物質叫皂角甙，加熱會使其分解，難怪煮熟了就沒事。 削完芋頭後，用冷水洗手，只會越洗越癢，連擦肥皂也沒用！ 芋頭裡滲出的乳白汁液叫皂角甙，是一種刺激性的致癢物質，遇熱、遇酸可被分解，所以止癢可以用加熱和加酸等辦法，而最好的方法是削芋頭前在手上塗點醋，不信你也可以來試試！ 削芋頭避免手癢的辦法： 1、檸檬切片，擠汁塗滿雙手，再削芋頭（有效） 2、用醋浸手，再削芋頭（有效） 3、戴橡膠手套削芋頭（不癢，但要小心脫手套時不要沾到芋頭汁） 4、將芋頭連皮一起用水煮，待熟再剝皮（完全不癢） 5、削完芋頭後，用熱水洗手（泡一會就不癢了） 芋頭：高纖、降血壓 很多人因為怕胖而對澱粉類食物敬謝不敏，但若未經估算，可能少吃了澱粉，卻多吃了脂肪和單醣類。事實上部分澱粉類食物含有高量的纖維，不僅易有飽足感，並有食療的效果，例如芋頭就有此雙重優點。 中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。 一、膳食纖維含量高完美計劃 芋頭所含的膳食纖維非常高，約為米飯的四倍，與許多蔬菜的纖維含量相當，可謂是澱粉類的蔬菜。膳食纖維不僅能預防便祕，還有四種功用： 1、吸附膽酸，加速膽固醇代謝。 2、促進腸胃蠕動，減低腸黏膜接觸毒性物質的時間。 3、增加飽食感，減少熱量的攝取。 4、延緩血糖上升，幫助糖尿病患控制血糖。 現代人易罹患的多種慢性病大多與纖維攝取不足有關，而芋頭正可作為補充纖維的良方。 二、可排除體內多餘的鈉 芋頭所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高，因此常吃芋頭可以幫助身體排出多餘的鈉，並降低血壓。很多人誤以為芋頭熱量比米飯高，事實上芋頭熱量約為米飯的九成，有時以芋頭代替主食，可使三餐多些變化。 芋頭外皮因含刺激性成分，使人在削芋頭時產生手部發癢症狀，因此削皮時可使用手套，避免直接接觸外皮；亦可先將芋頭帶皮水煮，破壞其表皮刺激性物質，待煮沸後以冷水冷卻再削皮。 在烹調運用方面，芋頭可以煮粥、和米飯、米粉拌炒，或可作成芋頭糕、芋泥西米露等；由此可知，芋頭不僅可作正餐，也可作點心，是一種運用廣，且高纖又健康的好食物。

花壽司

花壽司

分類：味有煮義

   

星期五Leo不帶便當,讓他跟同學一塊吃學校的自助餐
聯絡感情.所以星期四晚餐我會準備一些變化多的料
理 來換換口味.記得他提起想吃壽司,利用冰箱現有的
材料再搭配一鍋味噌湯就是簡單又清爽的日式風.




一.花壽司
約4人份

材 料:
白米飯400g,細砂糖3大匙,米醋4大匙,海苔片3片

配料:
鮭魚香鬆,肉鬆,蒲燒鰻魚,小黃瓜2條,肉鬆適量,雞 蛋2顆

雞蛋調味料:
醬油1/2大匙,糖1茶匙,味霖1/2大匙

步驟:
1.雞蛋加入調味料煎成厚蛋皮,切 成長條
2.小黃瓜切成條狀,蒲燒鰻魚切成1.5cm條狀
3.壽司米煮成乾飯約400g
4.趁熱加入細砂糖及白醋拌均勻成為壽司飯
  (以自己喜歡的程度,一開始不要加太多,慢慢加試味道)



5.將海苔片放上捲簾,把壽司飯鋪上,手沾一些冷開水將飯推開鋪平
6.在米飯上均勻灑上一層鮭魚香鬆粉
7. 鋪上一張保鮮膜,然後抓起翻轉一個面,變成海苔片朝上的狀態



8.在海苔片上依序將肉鬆,小黃瓜,蛋條,鰻魚放上,抓住靠身體這一
   側的捲簾往外捲,一邊捲一邊壓實並將保鮮膜往外拉包覆整個壽司
   捲成圓筒狀即可
9.吃的時候用利刀沾水切成片狀即可





二.鰻魚壽司
約 4人份

材料:
壽司飯150g,蒲燒鰻魚1/2條,海苔片1/2片

步驟:
1.蒲燒鰻魚切成2cm條狀,海 苔片剪成1.5cm條狀
2.做飯團時準備一碗冷開水,將手沾濕來捏製飯團就不會黏手
3.捏的時候將米飯放在2手的手心中緊密壓實,做出橢 圓形形
4.將鰻魚放上,海苔條包覆一圈即可









      




     味 噌湯  

 

 

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!6p8tf7CYFRmORiHp5ismkh4-/article?mid=7343

自製麵筋 粉皮

自製麵筋 粉皮

分類：味有煮義

     

利用麵粉中2種不同物質的特性,將其中的蛋白質與澱粉
分開就成為麵筋跟粉皮,300g的麵粉搖身 一變成為2種風
味截然不同的食材.洗出來的麵筋觸感好Q好有彈性,稍微
油煎一下還有著烤麩的口感.剩下來的澱粉如果經過乾燥
處理 就是做水晶餃的澄粉,在家簡單蒸製就是QQ的粉皮.
用來涼拌或加蔬菜拌炒一下都適合.

自製麵筋

材 料:
高筋麵粉300g,冷水190g,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料倒入盆中攪拌搓揉10分鐘成為一個光滑不黏手的 麵團
   (務必揉搓10分鐘讓麵粉產生筋性)
2.揉好的麵團蓋上擰乾的濕布鬆弛30分鐘
3.鬆弛好的麵團倒入清水,然後用手搓 洗
4.反覆搓揉像洗毛巾一樣將白色的澱粉搓洗出來

5.洗出來乳白色的水不要倒掉,用大盆子裝起來備用做粉皮
6.繼續加入清水用手搓洗直到洗出來的水不再是 乳白色為止
   (約洗5-6次就差不多)此時的麵筋會像棉花狀是正常的
7.洗好的麵筋用塑膠袋密封放冰箱冷藏至隔天
8.冷藏好 會變成完整一團QQ有彈性的麵筋
9.將麵筋切成小塊放入鍋中用適量的油煎成膨脹金黃色即可
   (煎的時候儘量分開,不然會互相沾粘.等2面都過了油就不會沾黏了)
10.不喜歡用油煎可以用水煮熟

麵筋炒鮮蔬

材料:
麵筋,杏鮑菇2個,木耳,甜豌豆,蝦米1小把

調 味料:
紹興酒,鹽,醬油,白胡椒粉

步驟:
1.杏鮑菇切片,木耳切片,甜豌豆去筋,蝦米用2大匙紹興酒泡5分鐘撈起備 用  
2.鍋中適量的油將蝦米炒香
3.加入木耳及杏鮑菇翻炒1-2分鐘,然後加入適量清水炒至杏鮑菇變軟
4.將麵筋及泡過蝦米 的紹興酒及調味料加入翻炒,蓋上鍋蓋悶煮至湯汁收乾
5.最後將甜豌豆加入炒熟即可




自製粉皮

  

1.洗麵筋剩下的水靜置2-3小時後,將上方較清澈的水倒掉.
   (不能全部倒完,約保留澱粉上方還有0.5cm高度左右的液體)
   液體留的多寡會影響蒸出來粉皮的口感,留的多蒸出來比較軟
   ,但是不好操作拿取.留的少蒸出來比較Q,請自行斟酌
2. 在不鏽鋼淺盤上均勻塗抹上一層油
3.用打蛋器將底部的澱粉與水攪拌均勻
   (沉在底部的澱粉要稍微用一點力慢慢攪拌均勻)
4. 攪拌好的麵糊到入抹油的鐵盤中約0.3cm厚
5.放入已經沸騰的蒸鍋中蒸10-12分鐘即可
   (蒸好後可以將不鏽鋼淺盤放入冷水中讓底部迅速冷卻)
6.放涼後在蒸好的粉皮表面刷上一層油(才不會沾粘)
7.將粉皮從鐵盤上取出切成適 當寬度的條狀即可
8.若有剩下的粉漿再依此程序完成即可



麻醬粉皮

材 料:
粉皮1片,小黃瓜1條,紅蘿蔔(小)1/2條,蒜頭2顆,紅辣椒1支

調味料:
芝麻醬1大匙,花生醬1/2大匙,冷開 水1大匙,醬油1.5大匙,
蘋果醋1大匙,細砂糖1/2大匙,麻油1大匙

1.粉皮切成約0.3cm寬度的條狀,小黃瓜切細絲,紅 蘿蔔切細絲,
   蒜頭,紅辣椒切末
2.將所有調味料放入碗中混合均勻
3.調味料淋上粉皮+小黃瓜+紅蘿蔔攪拌均勻即可

時蔬炒粉皮
     

當天吃不完的粉皮可以先切成適當的條狀,放冰箱冷
藏保存.隔天從冰箱拿出後,粉皮會變硬,加上一些當季
的 蔬菜可以熱炒食.先將蔬菜炒至半熟,加入鹽,白胡椒
粉等調味料,將粉皮加入,然後必須加適量清水稍微煮
一下即可.熱食的時候吃起來類似河 粉的口感.

格友延伸做法:

米米的高麗菜炒麵筋

Jenny的自製麵筋和粉皮

Jessica的自製麵腸

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!6p8tf7CYFRmORiHp5ismkh4-/article?mid=7344

三十一種冷菜調味汁的做法

三十一種冷菜調味汁的做法

分類：味有煮義

1．鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。  　　2．醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。  　　3．蝦油汁 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。  　　4．蟹油汁用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。  　　5．蠔油汁 用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。  　　6．韭味計用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味裏脊、韭味雞絲、韭菜口條等。  　　7.  麻葉汁用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。  　　8．椒麻汁用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裏脊片等。忌用熟花椒。  　　9．蔥油 用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。  　　10．糟油 用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。  　　11．酒味汁 用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色鹹香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。  　　12．芥末糊用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色鹹香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。  　　13．咖哩汁用料為咖哩粉、蔥、薑、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。  　　14．薑味汁 用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：姜汁雞塊、薑汁雞脯等。  　　15．蒜泥汁 用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。  　　16．五香汁 用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝等。 17．茶熏味 用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火熏，使煙劑凝結原料表面。禽、蛋、魚類皆可薰制，如；熏雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。  　　18．醬醋汁 用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為鹹酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。  　　19．醬汁 用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。先將麵醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋K透，為赭色鹹甜型。用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。  　　20．糖醋汁 以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於 葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃 瓜、泡蘿蔔、泡薑芽等。  　　21．山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。  　　22．茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。多用於拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裏脊、茄汁雞片。  　　23．紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裏脊等。  　　24．青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，為綠色鹹辣味。多用於拌食葷食原料，如：椒味裏脊、椒味雞脯、椒味魚條等。  　　25．胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁後，多用於熗、拌肉類和水產原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。  　　26．鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、薑、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、薑、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。  　　27．醋薑汁 用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦，如：姜末蝦、薑末蟹、薑汁肴肉等。  　　28．三味汁 將蒜泥汁、薑味汁、青椒計三味調和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。  　　29．麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、薑，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。  　　30．五香味用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良薑、山楂、生薑、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用於煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等 　　31.糖油汁 用料為白糖、麻油。調後拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等。

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