ღ 美食良藥話白果

 

白果即銀杏，在民間多有食用，將白果蒸熟、炒熟或煨熟，吃起來香糯可口，堪稱美食，風味獨特。 　　白果味甘、澀，性平，有小毒。種仁含碳水化合物36%，蛋白質6.4%，脂肪2.4%，並含有少量的鈣、磷、鐵等人體必需的元素。又據臨床報導，白果亦供藥用，功能斂肺定喘，止遺尿，止白帶，治遺精，小便頻數等，常用於上述等疾病。另外，白果對改善肺結核症狀也有一定作用。 　　白果雖為美食良藥，但多吃會引起中毒。《本草綱目》謂：“食多則收令太過，令人氣壅臚脹昏頓。”《隨食居飲食譜》中也說：“中銀杏毒者，昏暈如醉”，“食或太過，甚至不救，慎生者不可不知也。”中毒時可出現嘔吐、腹痛、腹瀉、抽搐、煩燥不安、呼吸不安、呼吸困難等症狀。解救時可洗胃，導瀉，服蛋清和活性炭對症治療如服鎮靜劑，利尿劑等。   　　白果樹即銀杏樹，落葉喬木。它是幾億年前古生代樹木，和蘇鐵一樣，是裸子植物中最古老的“活化石”。在三疊紀、侏儸紀極為茂盛，嗣後逐漸衰落。近幾千年來，世界各地已罕見，惟我國與日本仍維存下來。 　　銀杏樹又名“公孫樹”，言公種而孫始得食也。因其生長緩慢，春日開小白花，色白而帶淡綠色，雌雄異體，定植時應注意搭配同種，使其樹相望，才易於授粉，結實，取核為果。其葉能殺蟲，花亦為良好蜜源，外種皮可提栲膠；木材淺黃色，肌理白膩，質地堅實，製器不裂。銀杏之用，可謂大矣！   （銀杏） 性味：甘苦、平、澀、有小毒。 歸經：入腎、肺。 功效：補腎固肺，消痰定喘；熟用收斂除濕。 主治：赤白帶下，小便白濁，喘咳痰多，小兒遺尿。 說明：白果有一定的毒性，甚至可以中毒致死。白果以色綠的胚最毒，小兒如吃五至十粒，可導致中毒死亡，一般認為兒童生食七至十五粒，即可引起中毒。白果炒熟後毒性減低，但也不能過多食用，五歲以下小兒應禁止吃白果。若發現白果中毒，倉促間可用蛋清內服，或用生甘草60克煎服，用以解毒。 　　驗方參考與藥膳食補： 　　1、將白果炒香，五至十歲兒童每次五至七個，成人每次食八至十個，一日兩次，食時細嚼慢嚥，至不遺尿為度，治遺尿。 　　2、白果30克，藕節15克，共研末，一日分三次用開水沖服，治大便下血。 　　3、生白果數個，搗爛成糊，敷肛門上，每晚一次，連用五至七日，治蟯蟲病。 　　4、白果仁十個，冬瓜子30克，水煎溫服，治白帶過多。 　　5、白果仁三個，龍眼肉7個，同燉服，每早空腹服一次，治頭眩暈。 　　6、白果仁6克，麻黃，甘草各5克，水煎服，治咳嗽痰喘。 　　7、生白果仁切開，擦患處，治面部癬症。 　　8、生白果搗爛敷患處，治雞眼（須先將雞眼挑出血後再敷）。 　　9、白果蒸雞蛋：干白果仁兩枚（研末）備用：將雞蛋一端打一小孔塞入白果粉，用紙封口朝上，蒸熟食用，有補虛收斂作用，可治婦女白帶過多，小兒消化不良腹瀉，小兒遺尿等症。 　　10、白果腐皮粥：白果10-15克（去殼），豆腐皮（腐竹）40-50克，大米適量，同煮粥，用白糖調味食用，有養消胃痰，止咳定喘作用，適用於肺虛咳喘，腎虛遺尿，小便頻數，老年肺結核，婦女體虛，白帶過多等症。 　　11、白果膀胱湯：豬膀胱100-200克（洗淨切塊），白果5枚（炒熟去殼），覆盆子10-15克，同煮湯，用適量食鹽調味食用。有補肝腎，縮小便作用，適用於夜多小便，小兒遺尿等症。 　　12、白果蒸圓肉：白果5枚（去殼），桂圓肉7-10枚，水適量，同蒸熟食用。適用於心悸、健忘、失眠，產後血虛，年老體弱等症。 　　13、白果苡仁湯：白果8-12枚（去殼），苡仁60-100克，同煮湯，用適量白糖或冰糖調味食用。有健脾利濕，止痛清熱，排膿去風，抗腫瘤作用。適用於脾虛泄瀉，痰喘咳嗽，小便淋痛，水腫，糖尿病，青年扁平疣等症。 　　14、糖溜白果：去殼水發白果150克，清水適量，蒸熟後加白糖100克煮沸，用澱粉25克勾芡即可食用。有斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便作用。適用於氣虛哮喘，痰喘，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數等症。 　　15、白果雞丁：白果200克（去殼）和嫩雞肉丁500克（雞蛋清、鹽、澱粉適量醃漬）用豬油同炒熟，加入湯、鹽、味精、蔥段，即可食用，功效、主治同14方。   白果蓮肉粥　　 【來源】 《瀕湖集簡方》 　　【原料】 白果6克，蓮肉15克，江米50克，烏骨雞1只。 　　【製作】先將烏雞去毛及內臟，白果、蓮肉研末，納入雞膛內，再入米、水，慢火煮熟，加調味品即成。 　　【用法】 食肉飲粥，日服2次。 　　【療效】 補肝腎，止帶濁。適用於下元虛憊，赤白帶下。 腐竹白果粥　　 【來源】 《飲食療法》 　　【原料】 白果12克，腐竹50克，粳米100克。 　　【製作】 將白果去殼皮，同腐竹、粳米同煮為稠粥。 　　【用法】 每日1次，空腹服食。 　　【療效】 養胃，清肺熱，固腎氣。適用於脾虛帶下等。 白果羊腎粥　 【來源】 《飲膳正要》 　　【原料】 白果10-15克，羊腎1個，羊肉；粳米各50克，蔥白3克。 　　【製作】將羊腎洗淨，去腮腺脂膜，切成細丁，蔥白洗淨切成細節，羊肉洗淨，白果、粳米淘淨，再將它們一同放入鍋內，加水適量熬粥，待肉熟米爛成粥時即成。 　　【用法】 吃羊腎、羊肉、白果，喝粥，每日2次，溫熱食。 　　【療效】 補腎止遺。適用於小兒遺尿。 　　【注意事項】 陰虛火旺者忌食    分類：健康生活