暖冬雞湯

入秋後的蕭瑟涼意，即預告冬天的到來，此時，來上一碗暖呼呼的雞湯，是所有外食族魂牽夢縈的美味。腦中是否浮現出媽媽端出熱湯的感動畫面？ 相信在外地生活的人，大多懶惰下廚，更遑論煮鍋好喝的雞湯慰勞自己，一想到買雞、洗雞肉、剁肉、處理其他食材、燉煮，就感覺工程浩大，其實，煮碗雞湯可以很簡單，只要將材料處理好後入鍋煮5～6分鐘就可以輕鬆上桌，此時雞肉甜美、藥材香濃，再配上一碗白飯或者麻油麵線，感覺就是幸福的美味，你準備好迎接寒冬了嗎？我們把店家的煮湯訣竅一一分解，讓你快速學會煮碗好喝的藥膳雞湯，就能過暖呼呼的冬天。 3種常用藥膳雞肉比較 烏骨雞 真正的烏骨雞，從雞皮、雞肉到雞骨頭都是黑的，這是因為烏骨雞的細胞中含有一種叫作美拉寧的黑色色素有關。和市面上的肉雞比起來，烏骨雞的體型明顯小了好幾號，但是自古以來人們都相信牠有極佳的滋補與食療效果，而且烏骨雞不容易飼養，產量也有限，所以價值不菲，假貨也很多。不論是作成藥膳，或是作月子，冬令進補，烏骨雞都十分受歡迎。 在營養上烏骨雞和肉雞最大的差別，是脂肪含量遠低於肉雞，熱量的含量也沒有肉雞多，且蛋白質的含量明顯高過肉雞，也比肉雞含有更多的鐵鋅等礦物質。烏骨雞肉質比較軟，脂肪含量1.2%、蛋白質含量23%。 放山雞 多飼於山坡地果林間，平時雞隻有廣大的運動空間，所以肉質較為堅實富彈性。這類雞隻因為粗放飼養，雞隻生產成本高，但肉質也較佳，通常售價也較高，山雞肉的肉質Q、肉塊大，脂肪含量2.18%、蛋白質含量20.6%。 土 雞 一般所稱謂的土雞並不是一個品種，而只是養雞界、雞販與消費者對本省一類雞隻的稱呼。牠通常是具有大而直立的單冠、金黃至紅色或其他花色的羽毛、鉛色的腳脛，而最重要的是要有成熟的外表才可上市。 土雞在全省各地原來都有，可是現在已接近絕跡，除非有心人士保存血統，否則均已混雜外來雞血統。其土雞體型較大，肉質韌比較耐嚼、皮薄骨細，脂肪含量1.83%、蛋白質含量21.3%。 6種藥膳雞中常用的藥材 ◎何首烏 何首烏除了具有使頭髮烏黑亮麗的功效外，但切忌以鐵器燉煮何首烏，在服用何首烏期間也勿服用蔥、蒜，但腸胃不適易腹瀉者不宜多吃。 ◎人蔘 人蔘出現於中國文化中己有數千年歷史，中國人歷來很重視人蔘的治療、補益功效。人蔘具有補元氣、促進新陳代謝及血液循環、強身健體的功能。 ◎九尾草 九尾草，其實是個誤稱，最通俗的名稱還是「狗尾草」，因其有細長的粉紅色花序，讓人聯想到狗尾，鄉下人都以台語稱呼為「山狗尾仔」。因為「狗」與「九」，在台語發音上是一樣的，所以常見到店家寫九尾草。全株除了花之外，都可當藥用，燉雞、煮魚湯都滿好喝的。 ◎四物 四物通常指「熟乾地黃」、「當歸」、「白芍葯」、「川芎」等四味藥材組成，通常婦女因氣血虛弱、月事不順之故，會請中醫師開處方服用，而四物通常已有添加不少複方藥材，由於每個人體質不同，若有特別需求療效一定要請中醫師處方才行。 ◎牛奶埔 本名台灣天仙果，小本牛奶埔、細本牛奶埔、山芭樂、流乳仔、客家人稱羊奶埔，而台灣中部人稱山金棗。 ◎山葡萄 山葡萄主要分佈在熱帶與亞熱帶地區。光就葉形來看，與一般的食用葡萄相似，但山葡萄的漿果有毒，不可食用。 藥膳進補 料理食譜 ⊙枸杞雞湯 ⊙雞翅山藥湯 ⊙活血燒酒雞 ⊙加味四物雞 ⊙人蔘枸杞雞湯 ⊙靈芝燉烏雞 ⊙干貝竹笙雞湯 ⊙青木瓜燉雞 ⊙藥燉烏骨雞 ⊙雞肉豆腐蔬菜湯 ⊙山藥煲土雞 ⊙仙草土雞湯 ⊙紅豆烏骨雞湯 ⊙何首烏煲雞湯 ⊙茶油雞湯(1) ⊙柿餅雞湯(1) ⊙老茶醉雞 ⊙高麗人參雞湯 ⊙虎耳草燉雞腿 ⊙淮山枸杞燉烏雞 ⊙何首烏雞(1) ⊙蒜頭雞(1) ⊙人嵾雞湯 ⊙鳳梨苦瓜雞(1) ⊙柿餅雞湯 ⊙仙草雞(1)