2011年1月2日 星期日

香港特色之--圍村盆菜











 

香港特色之 盆菜

 

盆菜,原是新界圍村的傳統食物,
近年更變成香港的賀年特色,寓意盆滿砵滿,
它有如一個聚寶盆,匯聚了十多款食材,
以南乳汁畫龍點睛,帶出食味,
加上口味變化也愈來愈多,傳統與新派並存,
材料也愈來愈豐富,最適合一家大小圍
盆子大吃大喝,特別有節日氣氛!

 


 


根據歷史記載,公元1276年,
南宋末年元兵南下侵略,
文天祥、陸秀夫、張世傑等保護端宗趙
罡自浙江安徽逃至九龍(即今日的宋皇臺公園),
卻仍被元兵窮追,他們只能往西逃而路經新界的窮鄉僻壤,
居民知道皇師抵境,希望殷勤招待,
倉促之間只能以現成的材料烹調,
並以份量較大的木盆盛載,因而成為今日的「盆菜」。
此後便演變成新界原居民每於歲時祭祀、婚嫁、慶典等,均以盆菜宴客。

 



盆菜用料豐富,預先烹調過後,才一層層的疊起。
從前圍村盆菜除了用大木盆盛載外,
旁邊還加入「九砵」或「兩四砵」,
把雞、炸蠔、菜蔬分開上,
而且還會配雞湯、蝦米煮成的雞飯或雞粥;遇有生日或滿月宴,
還會加上紅雞蛋,可謂相當之豐富。
至於食法,很多人誤以為食盆菜,
一字記之曰「摷」,但其實不然,
由於從前肉類價格貴,非喜慶節日亦難以食到,
所以大家都會依次序一層一層的往下吃,
先嚐不同肉類的真味,再吃滲透肉汁的食物。
及至現在,現代人常有肉食,才會變成先從底層撈起,
食最入味的蘿蔔及豬皮後,把盤菜一翻再翻地品嚐。

 



傳統盆菜中絕不會看見牛肉,
因為農村一切生活都靠牛勞動耕種而成,
對牛有濃厚的感情,所以絕少宰牛煮盆菜。
而圍村人喜好將盆菜吃剩的打包,
因為放得愈久愈入味,尤其是底層吸味的豬皮和蘿蔔,
更是盆菜的精華所在。

 



吃盆菜是新界圍村居民的節日傳統習俗,
材料一般是家常煮食用料,
但喜歡鑽研飲食藝術的香港人則愈吃愈豪,
甚至鮑參翅肚共冶一盆,
但是花得起,也要物有所價,
好像農圃的金鑽滿盆,絕對是富豪心水。

材料包括鮑魚、花膠皇、遼參、原粒元貝、頭抽豉油雞等;
當中最吸引的,必然是日本廿八頭吉品飽,
一盆共有八隻,size足有兩吋大,
以老雞、金華火腿等熬足十二小時,入口爽身兼味濃。
而花膠則用上原隻花膠皇,浸發三日後再用上湯煨一小時,
花膠入口夠厚身,膠質亦重,吃後特別滋補。

除了貴價材料,盆菜中亦不乏手工菜,如釀鯪魚,
把魚肉去骨打膠,加入蝦米,再釀進煎香了的魚皮內,
味道香口,魚味濃郁,
吃時淋上上湯鮑魚汁,更是滋味無窮。


 

引用:搜狐首页

 




 

 

 



 



 



1 則留言:

  1. 好友早安~

    感謝分享盆菜宴的由來與典故ㄛ

    真的很適合全家團圓聚餐ㄝ

    看起來超級美味的

    回覆刪除