蟲草花石斛湯的做法

蟲草花石斛湯的做法

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蟲草花石斛湯

滋陰潤燥　

瘦肉250克；蟲草花50克；石斛30克；百合20克；麥冬10克；蜜棗1個；

鹽1小匙；

這道蟲草花石斛湯具有滋陰生津的功效。春天養生講究溫和進補，蟲草花味平和，不寒不燥，具有補肺、補腎和護肝養肝的功效，正適合春日溫和補養的特點。

蟲草花石斛湯做法和步驟

• 1

將瘦肉洗淨，切成塊；將蟲草花、石斛、百合、麥冬、蜜棗等材料洗淨；湯煲內加入適量的水，將所有煲湯的材料一起放入。

• 2

蓋上鍋蓋，開大火燒；大火燒開後，表面會有一層浮沫，用湯勺將浮沫撇去；再開小火慢慢煲1.5個小左右，關火前5分鐘加鹽，好了，享用美味養生的靚湯。

• 3

要點一、煲湯的材料要新鮮，材料搭配要適宜。最好是選用新鮮的禽肉或是魚來煲湯，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白質、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白質含氮物質，它們是湯鮮味的主要來源。為了使湯的口味比較純正，一般不用很多品種的動物肉類一起煲湯。

• 4

要點二、合適的湯煲才能熬出一鍋靚湯。我喜歡用瓦鍋來煲湯，瓦鍋是經過高溫燒制而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。熬湯時，瓦鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裏面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。

• 5

要點三、火候要適當。煲湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能使食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，以便達到鮮醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

• 6

要點四、一次加足水，中途不加冷水。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。一般水是主要食材的2-3倍左右，同時應使食品與冷水共同受熱，既不直接用沸水煲湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。

• 7

要點五、少放調味料。喝湯講究原汁原味，有些香料大可不必放，如果需要，一片薑足矣。

• 8

要點六、鹽要後放。鹽應當在湯煲好前幾分鐘再放，因為鹽能使蛋白質凝固，如果太早放鹽有礙鮮味成分的擴散。

蟲草花石斛湯飲食特點

     石斛：千年以來它一直和靈芝．人參．冬蟲夏草等一樣被列為上品中藥。其昧甘淡微鹹；性屬清潤。清中有補，補中有清。
    麥冬：性甘寒質潤，有滋陰之功，能養陰生津，潤肺清心，既善於清養肺胃之陰，又可清心經之熱，是一味滋清兼備的補益良藥。
    蟲草花：性質平和，不寒不燥,有增強免疫力的功效。

蟲草花石斛湯飲食禁忌

    無