ღ 10種美味粽子做法大全

一、臺式粽子   材料：長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 做法：將糯米洗淨，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分 ，寬2公分 的長條；香菇泡軟後，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時；鹹蛋黃切半備用。 洗淨粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處紮緊打結，做好後放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。 二、綠豆鴨蛋粽   材料：糯米、綠豆各750克 ，花生米25克 ，熟咸鴨蛋黃5個。 做法：將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成鬥狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。 三、陳皮牛肉粽  材料：泡過的糯米、綠豆各1000克 ，牛肉、陳皮各100克 ，豬肉末50克 ，蔥末、薑末、食鹽適量。 做法：用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。 四、百果粽子   材料：糯米750克 、青梅、鳳梨肉、冬瓜條各25克 ，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克 ，白砂糖300克 。 做法：先將青梅、鳳梨肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝幹水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。 五、健康素粽   材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米 、蘿蔔幹1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) 調味料：1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 做法：1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗淨擦幹水分備用。 2、蘿蔔幹泡水10分鐘後切碎並擠幹水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 3、先將碎蘿蔔幹、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿蔔幹、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 六、魚香荷葉粽   材料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克 、蘿蔔幹末20克 、香菇2朵、蝦米5克 、薑片3片。 調味料：醬油2大匙、米酒1大匙。 做法：1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2)；荷葉泡水備用。 2、魚肉洗淨，切片；蘿蔔幹末洗淨，瀝幹水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗淨備用。 3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香後，加入香菇炒香後取出備用。 4、鍋燒熱，入油將薑片炒香後，加入魚片及調味料以小火煮100分鐘。 5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。 七、八寶粽子做法 原料：葦葉500克 ，糯米1000克 ，小棗50克 ，薏仁50克 ，紅豆50克 ，綠豆50克 ，，金橘75克 ，青梅50克 。 做法：1.葦葉用開水焯一下冷卻待用，糯米洗淨用冷水泡24小時後待用。 2.將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開；金橘、青梅切成粒。 3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中，用水煮2小時即可食用。   八、鮮果粽子   原料：紅棗或者栗子(豆沙)、白糯米 做法：首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水裏三四個小時，然後按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最後將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。 九、古味肉粽  原料：板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。 做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個小時，小火微炸，加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下，然後撈出來用醬油和香料鹵制。蝦也是過油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同時，要將白糯米泡在水裏大約3~4個小時，泡軟備用。 將白糯米和其他所有加工後的原料放在一起，具體的比例可以根據個人愛好，糅合在一起後，加醬料拌炒片刻，炒好以後包在粽葉裏頭。 提示：水一定要淹過所有的粽子，然後煮一個半小時左右即可。 十、頂級養身粽 原料：紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。 做法：1、板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水裏，時間需要6個小時左右。泡好以後，將紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太軟。瑤柱和銀杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用幹鮑魚，提前7天就要放在水裏泡。 2、將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用臺灣竹葉包裹成4個角，放入水裏煮一個半小時。