存之有道 剩肉剩菜如何吃 日常做飯做菜難免把握不好分量，剩下一部分，如何處理這些剩菜？ 食之有道 ———加熱煮透是硬道理 ●剩肉如何吃？ 過年天天大餐，自然剩下葷菜較多。這些肉類食物，尤其是魚、海鮮類，再次食用前必須加熱更長時間，因爲空氣中的有害細菌會黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加熱不夠，殺不死這些細菌，人一旦吃了，極易發生食物中毒。 剩菜剩飯最好能在5-6個小時內吃掉。在一般情況下，通過100℃的高溫加熱幾分鍾，就可以殺滅大部分致病菌。但是，如果存放時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，即使加熱，對這些毒素也無能爲力。 海鮮類：魚是高蛋白食物，細菌很容易繁殖，吃剩的魚上面，大腸杆菌在20℃左右的溫度裏，每8分鍾就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內，上面的細菌量很多，熱不透會讓人的腸胃感到不適甚至引起急性腸胃炎。所以，吃剩魚時一定要徹底加熱。魚、貝類等海鮮食品在加熱時最好加一些酒、蔥、姜等，這樣可以提鮮，還有一定的殺菌作用，避免腸胃不適。 肉類：畜、禽等肉類再次加熱時最好加些醋。因爲這類食品含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱後，會隨著水分一同溢出。但這些物質遇上了醋酸就會合成醋酸鈣，這樣不僅能提高食物的營養價值，還有利于身體對營養物質的吸收和利用。 總的來說，肉類食物熱穿透力比較慢，當體積較大時，如果加熱時間、加熱溫度不夠，達不到殺菌作用，可能引起腹痛腹瀉，甚至食物中毒。 ●剩飯如何吃？ 一些人會把剩飯放到冰箱裏冷藏，吃時用微波爐轉幾圈加熱後就吃了。 剩飯在冰箱存放，在低溫條件下米飯會變硬，用老百姓的話講就是“回生”。即使冷飯再經蒸煮或用微波爐等方法加熱，也不會再恢複到原來的口感及消化吸收率。 更重要的是，因爲米飯、面條等澱粉類食物容易被葡萄球菌寄生，而這類菌的毒素在高溫下也不易被分解。專家表示，澱粉類食物最好在4個小時內吃完，米飯放的時間長，即使在外觀上沒有變質也不要再吃了。米飯最好是隨煮隨吃，最多是隔餐，但不要隔夜。
來源: 深圳新聞網 |
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