70 個靚湯湯譜 (一)

1、羅漢果白菜幹湯 原料：羅漢果1/3-1/2個，白菜幹50克、瘦肉100克。 功效：養陰清肺、潤燥化痰。 方法：清水將羅漢果、白菜乾洗淨，豬肉洗淨切片，一起放入煲中，武火30分鐘，文火1小時。	2、木瓜花生排骨湯 原料：木瓜1個，花生100克、龍骨（或排骨）、蜜棗2個、生薑2片。 功效：清熱潤燥、美容。 方法：排骨用開水煮一下（去血水），過冷水；木瓜切塊，花生蜜棗洗淨，排骨花生蜜棗一起放入煲中，大火煲開15分鐘，小火2小時，放入木瓜煲30分鐘。
3、百合蜜棗豬肺湯 原料：豬肺1個、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個。 功效：滋陰潤肺、止咳化痰、乾燥天氣最適宜。 方法：豬肺洗淨切件，杏仁、百合、蜜棗洗淨，所有材料一起放入煲中，武火煲開，文火3小時。	4、魚頭川芎湯 原料：川芎10克、鱅魚頭1個，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圓肉10克。 功效：祛頭風、用腦過度。 方法：魚頭切開洗淨淤血，所有洗淨材料一起放入煲中，大火煲開，小火2小時。
5、鯉魚烏豆湯  原料：鯉魚一條約500克，烏豆100克，紅棗4個，陳皮一小片。 功效：溫腎，補中益氣 方法：魚洗淨瀝幹水，稍煎香；烏豆用鍋爆炒過即倒清水，鏟起置清水中洗淨撈起豆衣不要，紅棗去核洗淨，陳皮浸軟刮瓢洗淨，先清水滾開放入所有材料煲開後，慢火煲約3小時即可。	6、青、紅蘿蔔豬舌湯 原料：豬舌一條約600克，青蘿蔔400克、紅蘿蔔250克，蜜棗4個，陳皮一小片。 功效：秋冬季節合時湯水。 方法：豬舌用開水燙過，刮去舌苔洗淨，青、紅蘿蔔去皮洗淨切角塊，陳皮浸軟刮瓢洗淨，先清水滾開放入青、紅蘿蔔、陳皮、蜜棗煲1小時，加入豬舌再煲至豬舌夠稔為止調味。
7、蜆肉茵陳湯  原料：大蜆肉（廣東叫：沙白）6－10只，茵陳篙20克，紅棗8個 功效：蜆肉性寒味甘鹹。此湯清熱、利濕、解毒。 方法：河蜆或淡水蜆取肉，與茵陳篙、紅棗（去核）加清水煲1小時去渣飲湯	8、淮山老鴨湯 原料：老鴨1只、淮山15克（可用鮮淮山500克）、桂圓肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。 功效：補腦益智、補中益氣。 方法：老鴨剖開去內臟洗淨，將全部材料放進煲內加水，大火煲開，小火煲4小時即可。（如鮮淮山要在煲好前30分鐘放入煲內煲）
9、巴戟、杜仲、扁豆煲龍  原料：豬龍骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生薑2片 功效：清熱驅濕、利尿。 方法：豬龍骨洗淨用開水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗淨去泥、扁豆洗淨。所有材料放入煲中，大火煲開，小火3 小時，調味即可。	10、五指毛桃、土茯苓煲龍骨 原料：五指毛桃約15克，土茯苓10克，豬龍骨（或豬尾骨）500克 功效：清熱驅濕、清肝潤肺。 方法：豬龍骨洗淨用開水煮一下（去血水），五指毛桃、土茯苓清水洗淨（最好用牙刷），所有材料放入煲中，大火煲開，小火2.5小時，調味即可
11、竹蔗、茅根、馬蹄、玉米、紅蘿蔔煲龍骨   原料：豬龍骨500克，竹蔗200克、茅根20克、馬蹄15克、玉米2個、紅蘿蔔1根 功效：清熱、清肝。 方法：豬龍骨洗淨用開水煮一下（去血水），竹蔗洗淨剖開切斷（約小指大小），茅根、馬蹄、玉米、紅蘿蔔洗淨，茅根、玉米、紅蘿蔔切斷，竹蔗、茅根、玉米、紅蘿蔔、龍骨一起煲開後放入馬蹄，小火煲3小時。	12、五指毛桃根煲豬腳（或雞） 原料：五指毛桃根（中藥店有售）100克、豬腳1對、生薑2~3片 功效：夏日化濕氣、舒筋骨、健脾胃、益氣血。 方法：用清水把五指毛桃根洗淨，並稍浸泡片刻；豬腳去毛、甲，並斬為塊狀，然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水 2500毫升（約10碗水量），先用武火煲沸後，改為文火煲約2個小時，調入適量的食鹽便可。此量可供2~3人用，豬腳還可撈起拌入醬油佐餐用。
13、平肝鯇魚湯   原料：鯇魚尾250克，冬瓜500克，生薑3片 功效：平肝清熱，治療頭痛眼花。 方法：鯇魚去鱗洗淨，生油下鍋煎香；冬瓜去皮切粗塊，加生薑清水煲2小時。	14、雞骨草瘦肉（或豬骨）湯 原料：雞骨草60 克，豬瘦肉100克 功效：清熱解毒利濕。 方法：雞骨草洗淨，豬瘦肉洗淨切絲，同放入鍋內煮1--2小時。
15、老桑枝煲雞肉湯   原料：老桑枝60克、雌雞一隻去毛及內臟(約500克)、生薑3片。 功效： 有益精髓，祛風濕、利關節的功效。廣東民間亦常用它輔助治療風濕性關節炎、四肢攣痛麻痹、頸背牽引疼痛，慢性腰脊勞損。 方法：老桑枝洗淨，並稍浸片刻；雌雞宰淨，去毛及內臟，洗淨。與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後，改用文火煲約2個小時，此量可供 3～4人用，可把雞撈起，拌入醬油佐餐用。	16、荸薺白果蛋花湯 原料：白果１０粒，雞蛋２個，荸薺１５粒，冰糖適量。 功效：清熱解毒，除胸中實熱，清熱利尿，隆血壓，配白果，蛋花，冰糖，更有清潤、預防熱毒感冒之效，且味道鮮美。 方法：荸薺去皮洗淨，略切小塊，白果去殼，冰糖和雞蛋後下，煲２小時湯成。
17、沙葛章魚排骨湯   原料：沙葛 2個 章魚 2只 排骨 半斤 綠豆 一小把 做法：1、沙葛去皮後洗淨，然後切成小塊 2、章魚洗淨後用清水泡軟 3、排骨洗淨後飛水備用 4、綠豆洗淨 5、把所有材料放入煲中，加適量清水大火煲滾，然後改中小火煲2小時後加入適量的鹽調味即可	18、降壓清熱海帶湯 原料：海帶５０克，白蘿蔔１條，排骨半斤，海蜇０克。 功效：降血壓，降火氣，除煩躁，化痰清熱。 做法：海帶洗淨切段；白蘿蔔去皮切塊；海蜇皮洗淨切絲、加鹽調味。排骨洗淨，全部用料同時入煲，放水４碗，煲２小時，待蘿蔔軟稔即可飲食
19、番茄豬肝湯   原料：豬肝１００克，番茄１００克，粟米粒１００克，生薑４片。 功效：補肝養血，多用於貧血或浮腫，腳氣。粟米功能調中健胃，利尿清腫。番茄微酸健胃，滋養陰血，健胃而養肝補血。 方法：豬肝洗淨，切片，用鹽、生粉、白酒拌勻；番茄洗淨，切片；生薑洗淨，去皮切絲；粟米粒洗淨。粟米粒放入鍋內，加適量清水，文火煲２０分鐘，放入番茄、生薑煲１０分鐘，再放入豬肝，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟，調味食用。	20、黨參砂仁豬肚湯 [用料] 豬肚150克，黨參15克，高良薑20克，砂仁5克，生薑20克，油鹽適量。 [功效] 理氣溫脾。 [制法] 將豬肚去掉油脂後，洗淨切塊備用；砂仁、黨參分別洗淨，高良薑和生薑磨成茸，與豬肚一起放進燉盅，加清水適量，燉盅加蓋，用文火隔水燉2個小時，調味後即可飲用。
21、芪杜薏米烏龜湯   [用料] 烏龜1只(約300克)，黃芪30克，薏米15克，杜仲10克，生薑2片，油鹽適量。 [功效] 健脾、消腫、補腎。 [制法] ①先將烏龜放進熱水鍋內，用文火慢慢燒開，直到把烏龜燙死，然後去掉烏龜殼和內臟，洗淨後斬件備用；②黃芪、杜仲、生薑分別洗淨備用；薏米略炒一下備用；③將上述所有材料一起放進砂鍋內，加適量的清水，用武火煮沸後改用小火煮2個小時，調味後即可飲用。	22、眉豆陳皮鯉魚湯 [用料] 鯉魚300克，白眉豆100克， 陳皮10克，生薑少許，油鹽適量。 [功效] 健脾養胃，利水消腫。 [制法] ①將白眉豆和陳皮(去白)、生薑分別洗淨備用；鯉魚去掉腮和內臟後洗淨，然後放進油鍋中略煎，直到顯得稍黃即可，備用；②將白眉豆、陳皮和生薑放進砂鍋內，加清水用武火煮沸後，把鯉魚放進去一起煮，直到眉豆爛熟即可加調味料，隨後飲用。

 

 

 

 

 

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