70 個靚湯湯譜 (三)

47、栗子蓮藕湯 材料： 蓮藕 750g ，栗子 20個 ，葡萄乾 1/3杯 （可有可無） 作法： 1、將蓮藕表面洗淨，皮用刀背刮去薄膜後，切0.5公分 的片狀，藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用。 2、將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸後，改中火煲40分鐘。 3、加入葡萄乾，再煲5分鐘，加入調料即可（喜甜的可放糖，或者加入鹽來調味）	48、豬舌西洋菜湯 材料：豬舌1條（約600克 ）、西洋菜500克 、無花果4個、陳皮1小片。 功效：清肝潤肺 方法：豬舌用開水燙過，刮去舌苔洗淨，西洋菜摘好洗淨，無花果切開，陳皮浸軟刮瓢洗淨，清水煲滾後放料煲滾20分鐘，小火2小時。調味即可。
49、巴 戟杜仲海龍瘦肉湯   用料：巴戟60克 ，海龍15克 ，杜仲15克 ，豬瘦肉300克 。 功效：補腎壯陽。用於腎虛陽衰，症見性欲減退、舉而不堅、早洩遺精、腰膝酸軟者。 方法：將巴戟、海龍、杜仲洗淨；豬瘦肉洗淨，切塊。全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲2小時，調味即可。飲湯吃肉。	50、劍花豬肺湯 用料：劍花30克,豬肺300克,蜜棗4枚 作用:清肺潤燥、止咳、化痰。 做法:1.豬肺洗淨切小塊,用少許食油在鐵鍋中炒透。 2.然後加少量開水,與劍花(用清水浸泡過)、蜜棗同放入鍋內,煲2小時。 3.以少許鹽調味,便可食用。
51、西洋菜排骨湯   特點：提神醒腦，增強活力 功能：清熱、潤肺、養神、養顏美容 材料：西洋菜500克 、排骨250克 、南北杏20克 、羅漢果1\2個、薑3片 作法: 1 將西洋菜泡水、洗淨。 2 將排骨洗淨後切塊，用水氽燙後撈起備用。 3 將排骨放入鍋中，煮至水開後，再放入薑、西洋菜、南北杏、羅漢果，以中火煮約1個小時，最後加入鹽調味即可。	52、參須紅棗燉鱸魚 特點：強身健體，青春活力 功能：活血、生機、美膚、健體 材料：參須30克 、紅棗12粒、鱸魚一條(約 500克 )、薑3片、熱水2000毫升 作法: 1 先熱鍋，倒入油，再把薑放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚，煎至兩面表皮呈金黃色後起鍋備用。 2 取一燉盅，放入煎好的鱸魚及薑片，再把參須、紅棗、米酒加入，注入熱水，放入蒸籠鍋中，以小火燉2小時，最後加入鹽調味即可。
53、淮山枸杞燉烏雞 特點：滋陰補氣，增加活力 功能：滋陰補氣、增加活力 材料：烏雞1只(約500克)、幹淮山40克 、枸杞20克 、薑4片 調味料：紹興酒少許、鹽適量 作法: 1 將淮山、枸杞泡水20分鐘後備用。 2 將烏雞氽燙後去除血水備用。 3 將所有材料放入燉盅內，加入紹興酒及熱水，放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘後，再轉中火燉2小時即可起鍋，起鍋前加入鹽調味即可。	54、參須枸杞燉羊肉 特點：明眸亮眼，滋養補虛 功能：養腎、補肝、明眸 材料：參須15克 、枸杞20克 、羊肉 500克、薑2片 調味料：紹興酒少許、鹽適量 作法: 1 將參須、枸杞先泡水5分鐘。 2 等鍋熱後將羊肉放入鍋中，再加薑幹煸3分鐘，使羊肉中的污水、油脂滲出來。然後放入熱水中氽燙，待羊肉煮熟後撈起。 3 將羊肉切塊，和參須、枸杞、薑、紹興酒一起放入鍋中以小火燜煮20分鐘，煮到羊肉熟爛。 4 再將羊肉等材料移入燉盅，放入蒸籠或鍋中，以中小火燉煮2小時，起鍋前加鹽調味即可。55、川貝母蜜棗瘦肉湯。
55、川貝母蜜棗瘦肉湯   特點：調節機能，潤肺止咳 功能：止咳、清肺、滋潤、纖體 材料：排骨320克 、川貝母80克 、蜜棗10 粒、薑2片、熱水1500毫升 作法: 1 將川貝母泡水約10分鐘；將蜜棗沖洗好備用。 2 將排骨洗淨後氽燙，再撈出備用 3 將所有材料放入燉盅裏，加入熱水，放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時，再加鹽調味即可。	56、桑杏燉豬肺   用料：桑葉3克 ，北杏3克 ，豬肺80克 。 方解：桑葉味甘性寒，能疏風清熱，清肝明目；北杏味苦而性微溫，能止咳平喘，潤腸通便；南杏味微甜而不苦，長於潤腸通便；豬肺味甘性微寒，功能補肺。 做法：將豬肺沖洗乾淨切塊，再與洗淨的桑葉、杏仁放入燉盅內，加水300ml，隔水燉2小時即成。 適用人群：風熱表證之鼻塞、流涕、咳嗽痰多，肝火上炎之目赤腫痛，肺虛咳嗽兼見表證者。
57、銀耳雪梨燉瘦肉 用料：銀耳3克 、雪梨50克 、瘦肉100克 、蜜棗1個。 方解：銀耳味甘性平，能養陰潤肺，生津潤腸，滋陰止血；雪梨性寒味甘，有潤肺止咳、降火清心等作用；豬瘦肉滋陰滋燥；蜜棗亦有滋陰之用。 做法：將豬肉洗淨飛水切塊，再與洗淨的銀耳、切塊的雪梨和蜜棗放入燉盅內加清水300ml，隔水燉1小時即可。 適用人群：咽喉乾涸，肺燥乾咳或痰帶血絲，心煩不寐，大便幹結等。	58、花旗參燉水鴨   用料：花旗參5克 、水鴨120克 、生薑一片 方解：花旗參性涼味甘苦，有益氣養陰、清虛熱的作用；水鴨味甘咸性平，能滋陰養胃，補氣利水。兩者相伍共奏補氣養陰、清虛熱、利水之效。 做法：將水鴨切塊飛水，花旗參洗淨切片，加生薑一片，放入燉盅內，加水250ml，隔水燉2小時即成。 適用人群：氣陰兩虛，虛熱內憂，眠差口幹，午後潮熱，盜汗，水腫等症。
59、無花果燉瘦肉 用料：無花果2個，瘦肉100克 ，蜜棗1個。 方解：無花果味甘性平無毒，具有助消化、清熱潤腸、止瀉痢、治五痔的作用；蜜棗甘潤能健脾和胃；豬肉味甘性平，有滋陰潤燥、補氣養血作用。 做法：將豬肉冼淨並飛水切塊，再與洗淨的無花果、蜜棗放入燉盅內，加清水300ml，隔水燉2小時即可。 適用人群：痔疾腫痛出血，脾胃虛弱，消化不良，瀉痢及肝膽積熱之目赤腫痛等	60、胡蘿蔔燉牛肉   特點:活血明目、抗氧防皺 功能：活血、健體、明目 材料：胡蘿蔔200克 、自腱200克 、紅棗8粒、薑2片、水1500毫升 調味料：酒少許、鹽適量 作法： 1 將牛腱洗淨，切成條塊狀備用； 2 將胡蘿蔔洗淨後切塊備用； 3 將牛腱氽燙後撈起備用； 4 把水煮開後，放入牛腱、胡蘿蔔、紅棗及薑片，以中為燉煮1.5小時，然後再加入調味料調味即可。
61、杜仲山楂豬肚湯 配方：杜仲30克 山楂20克 豬肚1只 薑5克 蔥10克 鹽5克 大蒜10克 做 法：1．把杜仲用鹽水炒焦；山楂去核，切片；豬肚洗淨；姜切片，蔥切段，大蒜去皮2．把鹽抹在豬肚裏外兩面，抹勻；把杜仲、山檀、薑片、蔥段裝入豬肚裏把 豬肚置煙鍋內，加清水2000毫升，置武火上燒沸，打去浮沫，用文火燉90分鐘，停火。3撈起豬肚，切成5釐米見方的塊，加入湯即可食用。 功效：補肝腎，強筋骨，降血壓。高血壓小便頻數、腰痛、陽痿患者食用。	62、團圓湯   團魚（鱉）1000g ，蘋果 5g ，羊肉500g （月子湯譜） 調味料：生薑、味精各5g ，食鹽10g ，胡椒0.5g 做法： 1、團魚（鱉）放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內臟洗淨。羊肉洗淨待用。 2、將團魚肉、羊肉切成2見方的小塊，放入鋁鍋內，加蘋果、生薑及水適量，置大火上燒開，移至小火燉熬至熟。 3、加入食鹽、胡椒粉、味精即成。 4、可佐餐，亦可單食。BrNY 營養：內含蛋白質273.5g ，脂肪90g ，碳水化合物1g ，鈣32.8mg，磷1581.9mg，鐵39.5mg，維生素B 16.7m g，維生素 B 24.5m g，尼克酸61mg，能產熱1932kcal。 功能：從藥性而言，團魚偏於涼，羊肉偏于溫，兩者相合則藥性較為平和，共具滋陰養陽、補氣養血，對氣血陰陽均有滋益之功，對於產後母體無明顯病變者補益之效尤佳；對於產後氣血虛弱、乳汁量少、惡露不止、虛勞羸瘦、腰膝酸軟等均有一定治療作用。
63、南北杏、川貝燉鷓鴣 材料：南北杏9克 、川貝6克 、鷓鴣4只（淨約900克 ）、瘦肉100克 、瑤柱3克 、清水4杯、大薑片4片。 做法：用大薑片同鷓鴣、瘦肉飛水後，連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鐘，轉慢火燉兩個小時即可。 功效：杏仁能潤肺化痰、止咳平喘，川貝能潤肺化痰、清熱止咳，鷓鴣補中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品，可用於慢性支氣管炎、小兒百日咳等症。	64、冬蟲草燉水鴨   材料：冬蟲草25克 ，水鴨1只，無花果2粒，陳皮1／4片，薑2片 做法：冬蟲草洗淨，水鴨洗乾淨，放入滾水內煮5分鐘，取出。陳皮淨軟刮去囊。水煲滾，將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、薑加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調味。 功效：補中益氣，食欲不振，腎虛哮喘。
65、荷葉烏雞湯 用料：鮮荷葉1張、烏雞1只、火腿50克 、香菇5O克、精鹽5克 、味精3克 、雞油20克 、料酒、胡椒粉各3克 、薑、蔥各5克 、骨頭湯2500克 、時令鮮菜適量。 制法： ①將烏雞宰殺，去毛、內臟及爪，入開水中汆一下，荷葉洗淨切塊，火腿切片，香菇水發，一分為二。 ②將烏雞。荷葉。薑。蔥及各種調料放人壓力鍋中，加入湯。燒開。加壓10分鐘，冷後倒人砂鍋中燒開，上桌，可加少許時令綠葉菜。 功效：清熱解暑，瀉火去燥。適用於心煩熱渴，小便不利，大便乾燥等症。 特點：鮮香可口，佐餐或單吃均可。	66、木耳田七紅棗湯   原料： 黑木耳 一兩 ，田七三錢，紅棗十粒，生薑兩片。 KKwf7T 製作： １、將黑木耳浸軟，去頭切碎。 ２、田七洗淨切碎或打碎；紅棗洗淨拍松去核。 ３、上述材料和薑片加入十碗水，大火滾後，用中火再煮兩個小時左右，最後加入適當的鹽調味即可。 特點： 湯清味鮮，滋肝潤肺，為春季補益湯品。
67、花旗參螺頭湯 原料：急凍螺頭２０ ０克 ，花旗參１ ５克 ，紅棗四個，薑二片，水適量，鹽少許。 製作： １、螺頭去內臟，用粗鹽擦洗乾淨。 ２、紅棗洗乾淨後去核。 ３、水煲滾後，將材料放入滾十分鐘，然後改慢火再煲三個小時，下少許鹽調味即可 特點： 滋補湯類，有較好的滋補功能和營養。	68、鯇魚尾煲黑豆湯   原料：鯇魚尾約４００至５０ ０克 ，黑豆１２ ０克 ，紅豆８ ０克 ，紅蘿蔔２０ ０克 ，紅棗４個，陳皮小半個，薑二片，水適量，鹽少許。醃料：鹽半茶匙，酒二茶匙。 製作： １、魚尾去鱗，洗乾淨後抹幹水分，加入醃料醃十分鐘左右，燒熱少油，爆香薑片，再把魚尾煎至兩面黃。 ２、黑豆洗乾淨後吹幹豆身，用慢火炒至豆衣裂開；洗乾淨紅棗和紅豆，紅棗去核；陳皮浸軟去瓤；紅蘿蔔削皮後切塊。 ３、加水適量，放入陳皮先煲滾，將各材料加入煲滾一刻鐘，然後改慢火再煲二小時，下少許鹽調味即成。 特點： 此湯能補中益氣，對體弱的婦女猶為適用。
69,龍眼肉蓮子雞蛋湯 功效：本湯寧心安神、養血潤膚、安睡、滋養陰血，使肌膚保持潤澤彈性。若經常失眠、心跳、心驚、食欲不振、皮膚幹噪、男子夢遺、早洩、婦女白帶多、月經失調、大便稀溏，可用本湯作食療。 材料：龍眼肉三錢，蓮子肉 一兩 ，雞蛋兩隻，生薑兩片，南棗四枚，鹽少許。 製作： ①雞蛋蒸熟，去殼洗乾淨。龍眼肉、蓮子肉、生薑和南棗洗乾淨。蓮子肉去心，保留蓮子衣；生薑去皮，切兩片；南棗去核。 ②瓦煲放清水，用猛火煲至水滾，後放入材料，改用中火煲兩小時，加鹽少許調味，即可飲湯吃蓮子、雞蛋。

 

 

 

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